Zo groeit Yoghurt Barn met sexy yoghurt naar 40 locaties
OndernemenNiet kunnen koken en toch een nieuw, succesvol horeca-concept neerzetten. Wouter Staal is het gelukt: vijf jaar geleden opende hij zijn eerste Yoghurt Barn. Inmiddels heeft hij dertien winkels en staat hij met een hippe foodtruck op diverse festivals.
Zijn bedrijf behaalde over 2017 een omzet van 4,5 miljoen euro. Die groei loopt parallel met de worsteling om de juiste financiering te vinden, vertelt hij tegen De Ondernemer. Staal over zijn ambities en lessen.
Nederland yoghurtland.
,,Wist je dat de Nederlander gemiddeld 38 liter yoghurt per jaar eet? Het opvallende is wel dat dat thuis gebeurt. Tijdens een vakantie in Spanje aten we zalige frozen yoghurts. Mijn vrouw Esther en ik vroegen ons af waarom dat niet in Nederland bestond, terwijl we zoveel yoghurt eten. Het idee hebben we uiteindelijk omgezet in daden. Ondernemerschap is namelijk doen! Onze eerste barn was 5 jaar geleden in Utrecht, want daar wonen we met onze kids. Wel zo praktisch.”
Je hebt geen retail- en horeca-achtergrond. Best een uitdaging deze stap.
,,We koken thuis met Knorrpakketten, grap ik weleens. Ik was marketeer bij Philips en Esther is fysiotherapeut. We hebben dus niet echt een horeca- en retailachtergrond. Ik besloot via angel investors niet alleen geld, maar ook kennis binnen te halen. Banken stapten toen niet in dat soort riskante plannen. Van marketing en het uitwerken van concepten heb ik verstand, maar van de rest niet. Een van die investeerders, Dick de Kock, had bijvoorbeeld zijn geld verdiend met de verkoop van CoffeeCompany aan Douwe Egberts.”
Hoe is het starten op deze wijze?
,,Door in eerste instantie met vier angels in zee te gaan, konden we een vliegende start maken. Ik had er zeker twintig gesproken. Na Utrecht gingen we ook redelijk snel in Amsterdam van start. Het klopt dat je aandelenbezit verwatert, maar inbreng van ervaring is ook belangrijk.”
Kijk eens terug op die periode van werken met angel investors.
,,Het is best intensief om met angel investors te werken. Los van discussies over bijvoorbeeld waardering en het opstellen van een aandeelhoudersovereenkomst, ging het op den duur schuren. Dat je aandelen verwateren vond ik geen probleem, maar ze gingen te vaak op mijn stoel zitten. Graag advies, maar ik run de tent. Ik noem het weleens 'bloed, zweet en tranen equity'. Ze misten het strategische geduld om mij in vrijheid te laten bouwen aan deze nieuwe formule.”
,,Uiteindelijk is er rust gekomen met MBO & Groeifonds als aandeelhouder voor 45 procent en Rabobank voor de bancaire leningen. Bij ons past geen grote equity partij. MBO & Groeifonds heeft een mooie omvang en daagt ons op een juiste manier uit. Met MBO & Groeifonds zijn duidelijk afspraken gemaakt op wat voor wijze en hoe ik hun belang in de toekomst kan terugkopen. Overigens heb ik geen exitstrategie. Esther in ik zijn aan het bouwen. Het jaarlijks openen van enkele winkels, je moet aan 250.000 euro per barn denken, financieren we via zo’n lening. Overigens kijk ik terug op een periode waarin ik veel heb geleerd. De kennis is zeer waardevol.”
Best pittig die eerste jaren.
,,Zeker. Daarbij kwam dat onze eerste barn in Amsterdam niet echt liep. Het voldeed niet aan onze verwachtingen. Het betekende dat ik maanden nog hebt bijgewerkt als fulltime consultant om aan inkomsten te komen. Opgeven was namelijk geen optie. Esther en ik geloven in het concept.”
Hoe groot is Yoghurt Barn nu?
,,Midden december 2017 openden we in Rotterdam aan de Oude Binnenweg onze dertiende vestiging. Ik reis het land door op zoek naar nieuwe locaties. Het succes van de formule wordt gedragen door de goede locatie en de sfeer van de barn. Met inmiddels tweehonderd medewerkers, grotendeels parttimers, haalden we over 2017 een omzet van ongeveer 4,5 miljoen euro.”
Dat betekent een andere organisatiestructuur?
Uiteindelijk gaan we naar dertig tot veertig locaties in Nederland
,,Nu we zo’n omvang hebben is de uitdaging om de winkels te sturen en gelijk te werken aan een eenduidige cultuur. We hebben geen hoofdkantoor en een smalle overhead van vijf mensen. Het is een kunst om onze barnista’s te motiveren en niet van elke barn een eilandje te maken. Vanuit onze aandeelhouder en bank krijgen we daarbij steun. Er is inmiddels een controller actief en iemand die de operatie aan het optimaliseren is. Ik ben niet van de details. De uitdaging voor ons is wat we doen beter gaan doen en groei verwezenlijken. Uiteindelijk gaan we naar dertig tot veertig locaties in Nederland.”
Je hebt Campina als partner. Leg uit.
,,Al redelijk snel stonden de grote zuivelconcerns bij ons op de stoep. Wij kunnen namelijk iets wat zij niet kunnen: yoghurt sexy maken. Wij voegen iets toe, beleving. Campina heeft geen zeggenschap in de formule, maar we wisselen volop kennis en ervaring uit. Zo bestaan onze bezoekers voor circa 70 procent uit vrouwen. Boeiend om deze kennis te hebben en te delen. Campina maakt aan de hand van onze receptuur lekkere biologische yoghurt en we nemen veel af.”
Gratis onbeperkt toegang tot Showbytes? Dat kan!
Log in of maak een account aan en mis niks meer van de sterren.Lees Meer
-
PREMIUM
Lars en Julia werden met 150 anderen dakloos na immense brand: ‘Zou niet meer in zo'n gebouw wonen’
-
PREMIUM20
Groter brandgevaar bij flexwoningen en verduurzaming, vrees voor dodelijke slachtoffers
Nieuwe fabrieks- en flexwoningen lopen een groter gevaar op snelle en onvoorspelbare woningbranden. Ook de verduurzaming van bestaande huizen levert extra risico’s op. Daarvoor waarschuwen het Nederlands Instituut Publieke Veiligheid en de brandweer. -
Driekwart boeren wapent zich tegen grilliger klimaat
Nederlandse akkerbouwers grijpen naar druppelirrigatie en nieuwe manieren van grondbewerking om het hoofd te bieden aan klimaatverandering. Driekwart van de telers van aardappelen, granen en groente neemt nu al maatregelen om hun gewassen te beschermen tegen de toenemende grilligheid van het weer. Dat blijkt uit een enquête onder ruim vijfhonderd akkerbouwbedrijven in opdracht van het agrarische tijdschrift Nieuwe Oogst. -
Nieuwbouw sociale huurwoningen komt maar niet van de grond
De hoognodige bouw van extra sociale huurwoningen komt nog niet van de grond. Wachtlijsten dreigen alleen maar langer te worden. -
Energiebedrijf HEM stopt telefonische klantenwerving en betaalt geld terug aan sommige klanten
Energieleverancier Hollandse Energie Maatschappij (HEM) gaat stoppen met het telefonisch werven van klanten, na gesprekken met de Autoriteit Consument & Markt (ACM). Het gaat om een toezegging van minstens drie jaar. Ook gaat de energieleverancier geld aan sommige klanten terugbetalen, omdat een deel te veel heeft betaald voor gas en elektriciteit.
-
PREMIUM
Vaak wordt vergeetachtigheid voor dementie aangezien, maar soms is het een zieke lever
-
-
-
PREMIUM
Zo veilig is zelf je tanden bleken: ‘Mits gel en bleeklepel verkregen zijn bij de tandprofessional’
Je hoeft geen BN’er of een Hollywoodster te zijn om een blinkend wit gebit te hebben. Tanden bleken is voor (bijna) iedereen toegankelijk en kun je thuis zelf doen. Maar er is één belangrijke voorwaarde voor je een bleekbehandeling overweegt, waarschuwen een tandarts en docent Mondzorgkunde. Zij leggen ook uit hoe lang je tanden wit blijven, en of het erg is als er geen of een lage concentratie waterstofperoxide in de behandeling zit. -
PREMIUM16
Waarom je ook moet sparen voor ná je overlijden: ‘Woonlasten moeten doorbetaald kunnen worden’
Je bent jong en je wilt wat. Het liefst houd je nu genoeg geld over voor reizen, uit eten gaan en bijvoorbeeld nieuwe gadgets. Maar vergeet niet dat het slim is om ook alvast een buffer voor later te regelen, voor als je met pensioen gaat en - minder gezellig - voor na je overlijden. Verzekeringsexperts Michel Ypma en Ernst Siegert loodsen je door de mogelijkheden.
-
PREMIUM
Winst, omzet, verkoopcijfers, ontslagen: alles bij Tesla in mineur en toch wil Musk zijn miljardenbonus
-
PREMIUMLaatste dag
Controleer je aangifte goed: ‘Als er iets niet klopt, komt de Belastingdienst verhaal halen’
Dinsdag is de laatste dag waarop je belastingaangifte kunt doen. Moet je nog beginnen en zie je door alle boxen het bos niet meer? Waarop moet je je belastingaangifte in elk geval goed controleren? Adviseur Anne Bon: ,,Je bent en blijft altijd zelf verantwoordelijk én aansprakelijk voor de aangifte.” -
-
PREMIUM
Meeste flitsbezorgers zijn alweer vertrokken, behalve Flink: ‘Klanten bestellen vaker en meer’