Hartige tortellini-spinazie soep

Ingrediënten (4 personen):
- 1 grote witte ui, gesnipperd
- 2 tenen knoflook
- 1 verse rode peper, zaadjes verwijderd en fijngehakt
- 250 g paddenstoelen, in plakken gesneden
- 2 l kippenbouillon
- 1 potje zongedroogde tomaat (circa 200 g) uitgelekt en in reepjes gesneden
- 250 g met kaas of paddenstoelen gevulde tortellini’s (liefst vers)
- 200 g verse bladspinazie
- 1 ei
- 50 g parmezaanse kaas, geraspt
- Zout en versgemalen zwarte peper

Serveertip:
- Rustiek brood
- Aioli

Benodigdheden:
- Grote 5 liter pan

Bereiding (voorbereiding 10 minuten, bereiding 20 minuten):
- Verhit de olijfolie en bak de uien, knoflook en rode peper glazig. Voeg de champignons toe en kleur deze bruin.
- Giet de kippenbouillon in de pan en breng tot net onder kookpunt.
- Voeg de zongedroogde tomaat en tortellini's toe en kook tot deze al dente zijn.
- Roer de verse bladspinazie door de soep en laat slinken.
- Meng in een apart kommetje het ei en de parmezaanse kaas en roer dit door de soep.
- Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper en serveer met rustiek brood en aioli.

Eet smakelijk!

Klik hier voor meer recepten van Jord Althuizen.